|
|
Roscoffsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 grote artisjok
-2 aardappelen
-2 preien
-150 g zuring
-1/4 bloemkool
-60 g boter
-1/2 l melk
-1 liter bouillon
-1 eierdooier
-2 el room
-2 el witte azijn
-zout en witte peper uit de molen
Voorbereiding:
-was de bloemkool en verdeel ze in roosjes
-was de artisjok en snij hem in 4 en verwijder het hooi binnenin
-leg de stukken artisjok in water met een scheutje azijn, om niet te verkleuren!!
-schil de aardappelen
-maak de prei schoon en verwijder het grootste deel van het groen en snij dan het wit in ringen
-was de zuring en hak deze grof
Bereidingswijze:
-roer de bouillon en de melk in een pan dooreen en breng rustig aan de kook
-alle groenten toevoegen en terug aan de kook brengen en dan zachtjes 60 min door laten koken
-smelt de helft van de boter in een steelpan
-fruit al roerend zachtjes de zuring; oppassen dat deze niet aanbrandt!!!!
-als de zuring wat slinkt er een flinke scheut van de bouillon uit de andere pan bij doen en zachtjes met het deksel op het pannetje 10 min laten koken
-na de kooktijd de halve artisjokken uit de eerste pan nemen
-de bladeren eraf nemen en de bodem in stukken snijden en terug in de pan doen
-alle groenten met de soep door een groentemolen draaien of door een grove zeef wrijven
-terug op het vuur zetten en tot aan het kookpunt brengen
-in de pan met de zuring, van het vuur af, goed kloppend de even tevoren losgeklopte eierdooier met de room toevoegen
-doe de soep over in een voorverwarmde soepterrine
-de afgemaakte zuring erdoor roeren met de rest van de boter
|
|
|