|
|
Vleespastei In Korst (pate En Croute)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Pate′s worden 1 a 2 dagen van tevoren gemaakt!!!
Voor het deeg:
300 gr bloem
125 gr koude boter of margarine
1,5 eierdooier
1-1,5 dl koud water
10 gr zout
Voor de vulling:
450 gr iets doorregen varkenslappen
100 gr varkenslever
150 gr mals, mager varkensvlees, in repen gesneden
1 plak ham van 100 gr
zout, peper, sn
Voorbereiding:
Houd 1/4 van de bloem achter. Doe de rest van de eierdooiers en het zout in een kom. Snijd de boter met rwee messen in zeer kleine stukjes door de bloem. Voeg zoveel koud water toe, day een samenhangend deeg ontstaat. Kneed dit door. Maak er een deegbal van en laat deze enkele uren, afgedekt, in de koelkast rusten.
Maak nu de marinade van het sinaasappelsap en cognac. Bestrooi repen varkensvlees met peper en zout en marineer ze gedurende enkele uren. Het vlees zonodig eenmaal ke
Bereidingswijze:
Doe nu de helft van de vulling in de vorm en duw deze wat tegen de zijkant omhoog, zodat een holte ontstaat. Leg in deze holte eerst de repen ham en daarna de repen varkensvlees. Doe vervolgens de rest van de vulling in de vorm en leg hierop het laurierblad. (Onthoud de plaats, zoday u het laurierblad bij het aansnijden kunt verwijderen.) Vouw de opstaande randen deeg losjes over de vulling en plak hierop het deegdeksel met water vast. Snijd in dit deksel met een puntig mesje twee openingen ter grootte van een 10 Eurocent muntstuk, waardoor het vocht tijdens het bakproces kan ontsnappen. Snijd van de deegresten een versiering, bijvoorbeeld in de vorm van een bloem en plak deze met water op het deksel vast. Bestrijk het geheel met eierdooier, losgeklopt met water. Bak de pate en laat ze daarna afkoelen. Stort hem op een plank; 1 dag op een koele plaats laten staan alvorens gem aan te snijden.
|
|
|