|
|
Supreme Van Zeewolf Met Prei-aardappelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stukken filet van zeewolf (samen ca. 700 g )
2 kleine preistengels
2 middelgrote aardappelen
2 dl verse room
2 dl ingekookte visfumet
1 dl droge witte wijn
Ongeveer 100 g boter
Versgeplukt bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Snijd de aardappelen in fijne dobbelsteentjes. Wrijf ze met een doek droog en bak ze, in een anti-kleefpan, in wat geklaarde boter. Laat ze blond, niet bruin worden. Leg ze op keukenpapier en dep de overtollige vetstof weg. Houd ze warm.
2. Snijd de preistengels in brunoise en smoor ze kort in wat boter en 1 eetlepel water. Strooi er een ietsje peper en zout over. Houd warm.
3. Kook de wijn en de visfumet in, samen met het smoornat van de prei. Voeg ook de room toe. Laat voorts inkoken en klop dan de saus op met klontjes boter (ong. 60 g). Proef op peper en zout. Giet door een fijne zeef en roer wat gesnipperd bieslook bij de saus. Houd ze warm.
4. Meng de stukjes prei en aardappel.
5. Strooi een weinig zout en peper op de zeewolf en bak de vis, in een anti-kleefpan, in wat boter mooi goudbruin (maar niet overgaar).
6. Spreid de stukjes prei en aardappel uit op warme borden. Leg de vis in het mid! den. Lepel de saus eromheen.
|
|
|