|
|
Javanais.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2800 g marsepein dd gelijk gewicht-
600 g eiwitten-
100 g cognac-
200 g bloem-
1000 g eiwitten-
100 g suiker.
Voorbereiding:
Slap marsepein af met de eiwitten in een beslagbekken.
Voeg de cognac toe en meng de bloem eronder.
Klop ondertussen de eiwitten en de suiker tot een glad schuim .
Spatel het schuim zorgvuldig onder het beslag.
Bereidingswijze:
Beleg 8 bakplaten 60 x 40 cm met glasweefsel of bakpapier
strijk het beslag hierop uit
bak af in een oven van 200? - 210?C
maak het javanaisbiscuit onmiddellijk los van de bakplaat.
Opbouw van de gebakjes:
goed voor twee blokken (4 lagen per blok).
Per blok 1700 g creme-au-beurre met mokka met stipjes .
bovenaan afwerken met ganache.
|
|
|