Vol-au-vent Van Kalfsvlees En Kalfszwezerik

Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen

Ingredienten:
-250 g kalfsvlees en 250 g kalfszwezerik
-3/4 l water
-zout, takje tijm, 2 takjes peterselie; 1 blad laurier en 6 witte peperkorrels
-200 g champignons
-1 klein uitje
-50 g boter
-vers gemalen witte peper
-25 g bloem
-1/2 dl room
-1 th lepel Franse mosterd
-3 el witte wijn
-2 eierdooiers
-1 th lepel citroensap

Voorbereiding:
-de kalfszwezerik tot gebruik onder water zetten
-an de kook brengen en meteen laten schrikken onder de koude kraan
-zoveel mogelijk de vliezen wegsnijden
-de grote champignons halveren
-uitje pellen en klaar leggen op de rasp

Bereidingswijze:
-water met zout, tijm, peterselie, laurier en de even geplette peperkorrels aan de kook brengen en het kalfsvlees erin doen
-terug aan de kook brengen en na 20 min de zwezerik toevoegen
-als de massa terug kookt, 30 min zacht verder laten koken
-neem het vlees uit de bouillon en leg het op een vleesplank
-zeef de bouillon
-boter in de pan doen en het uitje erboven raspen en de champignons toevoegen
-zout en peper erover strooien en zachtjes fruiten tot alle vocht is verdwenen
-de bloem ineens toevoegen en even laten meesudderen
-1/8 liter van de bouillon goed roerend toevoegen al roerend tot een gebonden saus ontstaat
-dan de room erdoor kloppen en op smaak brengen met mosterd, witte wijn en citroensap
-nu mag de saus niet meer koken !!! wel warm houden
-het kalfsvlees en de zwezerik in kleine stukjes snijden en bij de saus doen
-de eierdooiers in een kom loskloppen en wat van de kokende saus goed kloppend toevoegen en dit mengsel weer goed roerend in de saus doen

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 03-08-2020