|
|
Koffiebavarois
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 4 blaadjes witte gelatine
? 100 ml melk
? 1 cup gepasteuriseerd vloeibaar eigeel (doosje a 6 cups)
? 100 g witte basterdsuiker
? 100 ml versgezette espresso of sterke koffie
? 2 eetlepels cognac (slijter)
? 1 cup gepasteuriseerd vloeibaar eiwit (doosje a 6 cups)
? 125 ml slagroom
? koffiekopjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
60 minuten wachttijd,
45 minuten bereidingstijd,
Gelatine 5 min. in koud water weken. In steelpan melk aan de kook brengen, pan van vuur nemen en uitgeknepen gelatine in melk oplossen. In kom eigeel met basterdsuiker kloppen tot mengsel licht van kleur wordt en als lint van lepel loopt. Warme melk langzaam, al kloppend, toevoegen. Espresso en cognac door eimengsel roeren. Kom in gootsteen of bak met ijskoud water zetten en mengsel in ca. 30 min. lobbig laten worden. Let op: regelmatig omroeren en controleren, want lobbig worden kan ineens snel gaan. In vetvrije kom eiwit met mespunt zout met mixer of garde kloppen tot schuim in stevige pieken blijft staan. In andere kom slagroom stijfkloppen. Zodra mengsel lobbig wordt, slagroom en eiwit met spatel luchtig erdoor scheppen. 4 Kopjes of vormpjes (inhoud 200 ml) omspoelen met koud water en mengsel erover verdelen. Bavarois in ca. 1 uur in koelkast laten opstijven. Eventueel op bord storten, garneren met mocca-chocoladeboontjes of koffiekaramel (zie tip).
Tip
Koffiekaramel: hak 50 gram koffiebonen grof. Laat 50 gram suiker in een koekenpan met antiaanbaklaag smelten en lichtbruin kleuren. Roer de koffiebonen erdoor. Strijk de karamel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen. Hak de hardgeworden karamel in een vijzel of keukenmachine in fijne stukjes.
Tip
LET OP: Niet of onvoldoende verhit ei kan schadelijke bacterien bevatten. Daarom is in dit recept geen gewoon ei, maar gepasteuriseerd ei gebruikt.
|
|
|