Lamsbouillon

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
1 lamsvlees -
2 uien -
2 teentjes knoflook -
2 kruidnagels -
1 blaadje laurier -
2 eetlepels ganzenvet -
15 gram zout -
1 bouquet garni -
3 dl bouillon -
10 gram boter -
4 mespuntjes kruiden -
2 mespuntjes kerriepoeder -
1 eetlepel cognac -
1 eetlepel madeira -
1 eetlepel sherry -
2 eierdooiers -
1 dl geklopte slagroom -
gekookte bloemkool -
8 plakjes bloemkool -


Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Gebruik bij voorkeur lamsnek, lamsbouillon en schildpadkruiden (indien verkrijgbaar).

Pureer de bloemkool. Zorg dat u twee eetlepels bloemkoolpuree per persoon heeft. Maak een marinade van gehakte ui en knoflook, kruidnagels, verkruimeld laurierblaadje en ganzenvet.

Bestrijk de lamsnek met deze pasta en laat de lamsnek 12 uur marineren.

Spoel de lamsnek af onder de koude kraan en zet hem samen met het water, de zout en bouquet garni op. Pocheer de lamsnek zachtjes gaar. Pluk het vlees, als het nog lauw is, voorzichtig van het been en snijd de stukjes vlees in staafjes van drie centimeter. Zet de vleesstaafjes rechtop in een ring en vul de tussenruimte op met de bloemkoolpuree.

Verwarm de ovengrill gedurende 7 minuten voor. Snijd intussen de bloemkool in plakjes. Blancheer de plakjes bloemkool. Klop de eidooier met de room los. Neem wat van deze liaison apart en klop er de helft van de schildpadkruiden door. Bestrijk de bloemkoolplakjes met dit mengsel. Gratineer de plakjes onder de voorverwarmde ovengrill goudbruin. Smelt de boter en roer de resterende schildpadkruiden en kerrie hier door.

Schenk de drie soorten drank in de pan en laat de alcohol verdampen. Voeg de bouillon toe en breng het vocht snel aan de kook. Klop de resterende liaison van het vuur af met de staafmixer door de bouillon.

Verdeel de lamsnekrondjes over de borden en verwijder de ringen. Leg op ieder rondje twee bloemkoolplakjes en schep de schuimige bouillon rond de lamsnek.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 29-03-2024