|
|
Kalfskroketjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
1 3/4 dl vleesbouillon
1-2 el fijngesneden peterselie
300 g gaar kalfsvlees (of rundvlees, in stukjes)
1/2 tl fijngesneden rozemarijn
25 g boter of margarine
1-2 blaadjes gelatine
25 g bloem
zout en peper
en voor het paneren:
bloem
2 eiwitten (losgeklopt)
paneermeel
frituurolie
Voorbereiding:
Verhit de boter, roer de bloem erdoor en bak deze ca 2 min zachtjes mee.
Roer de bouillon erdoor tot een gladde saus ontstaat en laat de saus op zacht vuur 7-10 min koken.
Neem de saus van het vuur.
Bereidingswijze:
Week de gelatine 5 min in ruim koud water, knijp de gelatine uit en laat het in de nog warme saus oplossen.
Roer het vlees erdoor en breng het mengsel op smaak met rozemarijn, peterselie, zout en peper.
Strijk de vlees ragout uit in een laag van 2-3 cm in een schaal en laat het in de koelkast goed afkoelen en minstens 4 uur of liever de hele nacht opstijven.
Vorm van het vleesmengsel kleine kroketjes.
Haal de kroketjes eerst door de bloem, dan door losgeklopt eiwit en vervolgens door paneermeel.
Herhaal deze handelingen nog een keer en laat de kroketjes ca 15 min drogen op bakpapier.
Frituur de kroketjes in gedeelten in 2-4 min lichtbruin en krokant in hete frituurolie van 180 graden.
|
|
|