|
|
Cranberry Brood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het deeg:
250 gram patentbloem
5 gram zout
18 gram gist
25 gram boter
5 gram suiker
1,3 deciliter lauwwarm water
Voor de vulling:
275 gram cranberry′s
100 gram amandelspijs
50 gram gepelde walnoten
cranberry compote
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vermeng eerst de bloem en het zout in een beslagkom en voeg pas daarna de overige ingredienten toe. Kneed door tot alle vocht door de bloem is opgenomen. Daarna begint het echte kneedwerk. U kunt dit doen met een mixer of met een keukenmachine maar ook met uw handen. Op die manier ′ervaart′ u wat er met het deeg gebeurt tijdens het mengen en kneden. Hoe langer u kneedt, hoe meer een homogene massa ontstaat die steeds soepeler aanvoelt. Laat het brooddeeg 25 minuten rijzen. U kunt het deeg het beste laten rijzen in de mengkom zelf maar dan wel bedekt met een warme, vochtige theedoek. Dit om uitdroging van het deeg te voorkomen.
Werk de cranberry′s met de hand of met deeghaken voorzichtig door het deeg, de bessen mogen niet stuk gaan. Laat het deeg weer 20 minuten rijzen. Rol ondertussen de walnoten fijn en werk het samen met het gruis door de amandelspijs. Vorm de spijs tot een staaf. Vorm het deeg met de handen tot een rechthoek van 15 X 20 centimeter en rol het spijs erin. Laat het gevormde brood nog een half uurtje rijzen onder een vochtige doek. Verwarm de oven voor op 210 graden. Maak met een scherp mes een insnede van een halve centimeter diep in de bovenkant van het gerezen brood. Bak het brood af in 25 a 30 minuten. Haal het brood uit de oven en vul de door het insnijden gevormde gleuf met cranberry compote
|
|
|