|
|
Een Super Exotische Salade Van Scampi
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 8 scampi
- 1/2 liter courtbouillon
- 150 gram rijst
- 1/2 komkommer
- 1 sinaasappel
- 1 grapefruit
- kerrie
- 100 gram champignons
- 1 citroen
- 1,5 dl mayonaise
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak eerst de courtbouillon: Maak een courtbouillon. Maak hiertoe de ui schoon, snij ze in schijven en leg ze in een grote pan. Voeg twee glazen water er bij, wat laurier, tijm en peterseliestelen. Laat 20 minuten zachtjes koken. Zeef de courtbouillon. Poucheer de scampi gedurende 6 minuten in de courtbouillon. Kook de rijst. Maak de mayonaise. Voeg er een theelepel kerrie bij. Schil de komkommer, haal er de pitjes uit en snij het vlees in kleine brunoise. Was de champignons en snij ze in dunne plakjes. Zet ze in water en voeg wat citroensap toe. Schil de sinaasappel, haal de partjes uit de velletjes en snij ze in brunoise. Snij de grapefruit doormidden. Haal er met een grapefruitmesje de partjes uit en snij ook deze klein. Pel de scampi. Snij ze in stukjes. Meng in een kom de scampi, grapefruit, sinaasappel, komkommmer en uitgelekte champignons. Meng een deel van de mayonaise voorzichtig door de rest. Deponeer de afgekoelde rijst in een ring op de serveerschaal. Leg in het midden de salade, geef er de rest van de mayonaise over en serveer.
|
|
|