|
|
Tsjau Tsjeng Tse(knapperige Kip Uit Szetsjwan)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 1 braadkuiken van 1200 gr
- 1 theelepel vijf kruidenpoeder
- 1 eetlepel Chinese rijstwijn
- 4 voorjaarsuitjes
- 2 eetlepels donkere Chinese sojasaus
- 2 eetlepels hoisinsaus
- 1 eetlepel maizena
- 3 dl olie
- 1 theelepel sesamolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Maak de kip aan de binnen- en buitenkant droog met keukenpapier.
- Vermeng het vijf kruidenpoeder met de rijstwijn en wrijf de kip flink ermee in.
Laat de kip dan een uurtje staan.
- Breng in een stoompan een royale hoeveelheid water aan de kook.
- Bestrijk het geperforeerde gedeelte met een beetje olie en leg de kip er op.
- Leg het deksel op de pan en breng alles onder stoom.
- Laat 1 uur stomen.
- Neem daarna de stoompan van het vuur en laat de kip afkoelen in de gesloten pan.
- Maak de kip droog met keukenpapier (ook inwendig).
- Bestrijk de kip met Hoisin- en sojasaus, leg hem op een taart- of ovenrooster en laat haar droog worden op een tochtige plek.
- Stuif door een zeefje de maizena over de kip.
- Verhit de olie in een wok en bak de kip aan alle kanten snel goudbruin.
- Neem de kip uit de olie en laat haar uitdruipen.
- Verhit de olie opnieuw en bak de kip nogmaals 2 tot 3 minuten onder voortdurend keren.
- De huid zal hierdoor knapperig worden.
- Snijd de kip in stukken en sprenkel de sesamolie erover.
|
|
|