|
|
Feestmaal
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg varkensfilet (aan 1 stuk) - 50 gram boter - 250 gram champignons - 1 ui - 1 teentje knoflook - 1 pakje bladerdeeg - bloem - 1 ei - melk - 1/4 l slagroom - grove mosterd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Dep ca 1 kg varkensfilet droog met keukenpapier. Verhit 50g boter in een braadpan en bak het vlees in ca 5 min. rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bestrooi het met peper en zout. Laat het afkoelen.
Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de ui en de knoflook. Bak dit in ca 5 min. in het achtergebleven bakvet. Voeg zout en peper toe.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoekige lap van ca 30 x 25 cm.
Schep het uitgelekte en afgekoelde champignonmengsel op het bladerdeeg en leg het vlees erop. Pak het vlees er helemaal in en plak de randen met wat water stevig op elkaar. Bewaar dit afgedekt in de koelkast.
Leg het ingepakte vlees met de naad naar beneden in een braadslee. Klop het ei los met 1 eetl. melk en bestrijk het deeg. Bak het vlees in de oven (220 gr.) in 45 min. goudbruin.
Breng 1/4 l slagroom aan de kook en roer er 2 a 3 eetl. mosterd door. Breng de saus op smaak met peper en zout en bind hem met 1 eetl. allesbinder.
|
|
|