|
|
Kip Met Walnoten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Turkse keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
2 flinke kippenbouten, samen 600 gram**1 middelgrote in ringen gesneden prei**2 in boogjes gesneden bleekselderijstengels**2 worteltjes in plakjes**4 zwarte peperkorrels, licht gekneusd**2 kruidnagels**75 gram gepelde walnoten**1 teentje knoflook, ragfijn gehakt of uitgeperst**1 eetlepel allesbinder**2 theelepels limoen-of citroensap**zout**witte peper uit de molen**25 gram boter, ijskoud**eventueel 1 bakje rucolakers
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de bouten in een pan met dikke bodem. Schenk er zoveel kokend water bij tot de bouten onder liggen. Breng alles aan de kook. Schuim het oppervlak enkel malen met een schuimspaan af. Voeg daarna prei, bleekselderij, worteltjes, peperkorrels en kruidnagels toe. Laat de bouten in ca. 1 uur zachtjes gaar trekken. Neem de pan van de warmtebron en laat alles koud worden. Neem vervolgens de bouten uit de bouillon. Verwijder het vel en neem het vlees van de botten af. Snijd het gare kippenvlees in stukken. Zeef de bouillon en verwijder zoveel mogelijk vet dat aan de oppervlakte is komen drijven. Laat de bouillon zolang zachtjes koken tot door het indampen niet veel meer dan 2 deciliter is overgebleven. Begruik intussen de keukenmachine om 50 gram walnoten zo fijn mogelijk te malen. Breek de overige walnoten in stukken. Vermeng de fijngemalen walnoten met allesbinder en roer het samen met knoflook en limoen-of citroensap door de ingedampte bouillon. Blijf zolang roeren tot de saus is gebonden. Voeg er zouyt en/of peper naar smaak aan toe. Klop er vervolgens het klontje ijskoude boter door. Neem onmiddelijk daarna het pannetje met de saus van de warmtebron.
|
|
|