|
Kokos-curry
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten: 1 tofublok
1 prei
1 teen knoflook
1 rode paprika
1 kleine paksoi (Thaise paksoi heet dat geloof ik)
1 bakje champignons
1 winterwortel (of 1 bosje worteltjes)
1 blik kikkererwten
200 ml kokosmelk
1/3 tot 1/2 potje milde curry (Patak).
Voor de marinade:
Walnootolie, ketjap, djintanpoeder, gembersiroop of verse gember door de knoflookpers.
Voorbereiding: Maak de marinade door de ingredienten door elkaar te husselen. Snijdt het blok tofoe 1 keer in de lengte doormidden en maak er daarna plakken van. Laat die minstens 1 uur marineren.
Bereidingswijze: Maak olie in de platte pan heet. Bak de gemarineerde tahoe aan beide kanten tot ze bruin is. Niet al te lang. Haal de pan van het vuur. PS: bewaar de marinade zelf, die kunnen we bij de groente voegen.
Snijdt de winterwortel in plakjes. Kook de plakjes vijf minuten ongeveer in het kleine kookpannetje. Mocht je van knapperige harde wortelen houden, dan is dit overbodig.
Doe wat walnootolie in de wok en maak het heet. Snijd ondertussen de prei in halve ringen bak ze in de wok. Pers de knoflook, snijd de paprika in langerekte repen, snijd de paksoi en deel de champignons in vieren en voeg dat allemaal in de wok. Doe de gekookte wortelen bij de wokgroenten.
Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en zet ze onder een kraan tot het kikkererwtvocht verdwenen is (ik vind dat namelijk niet lekker!). Doen dan de erwten bij de andere groente in de wok. Roerbak e.e.a. een aantal minuten op hoog vuur. Voeg de marinade van de tahoe bij, roer, en voeg dan de gebakken tahoe toe.
Voeg de patak toe naar eigen inzicht (hoe meer hoe scherper uiteraard. Meer dan een halve pot zou ik niet doen). Voeg de kokosmelk toe en meng alles totdat de groenten drenken in de kokos-currysaus. Laat het dan een half uurtje op een zacht vuur staan.
|
|
|