|
|
Banketstaaf
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
150 gr bloem
snufje zout
125 gr roomboter
?1/2 dl water
amandelspijs (zie amandelspijs 4).
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zeef de bloem met het zout en doe hem in een kom. Houd 3 eetlepels van deze bloem apart om later bij het uitrollen te gebruiken. Snijd met twee messen de boter door de bloem tot hij in grote stukken door het deeg verdeeld is. Voeg het water in gedeelten toe en schep het met een mes dor de bloem tot alle bloem is opgenomen en aan de boter kleeft.
Stort deeg op een bebloemd aanrecht. Bestuif het deg met wat bloem en rol het met een bebloemde deegrol tot een dunne lap. Zorg ervoor dat de deeglap niet aan het aanrecht vastplakt, schuif er regelmatig met een pannenkoeksmes onder, keer hem van tijd tot tijd en zorg dat het aanrecht droog blijft.
Vouw het deeg in drien. Rol het weer uit tot een vierkante lap, vouw deze weer en herhaal deze handeling nog eens. Laat het bopgevouwen deeg dan minstens een half uur afgedekt op een koele plaats rusten. Herhaal dit nog 3 maal. U kunt het deeg tot zover ook een dag tevoren maken en in de koelkast bewaren. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 10 cm breed en ? cm dik.
Maak een rol van de amandelspijs. Leg deze in het midden van het deeg. Sla de ene kant van het deeg over de amandelspijs, maak het deeg vochtig met wat water en sla de andere rand erover. Vouw de uiteinden dicht en plak ze ook met wat water vast.
Leg de banketstaaf met de naad naar beneden op een nat bakblik. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt eiwit.
Verwarm de oven voor 225 ?C en bak de staaf op de op een na onderste richel in 30-40 minuten bruin en gaar.
|
|
|