|
|
Kerstkalkoen In Een Jasje Van Bladerdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de vulling:
25 gr. boter1 fijngehakte ui450 gr.
saucijzen (verse worst)rasp van 1 sinaasappel50 gr. gedroogde cranberries25 gr.
pecannoten, gehakt15 gr. verse tijm + wat extra voor bestrooien15 gr. verse, gehakte
peterselie85 gr. verse witbrood kruimels
Voor de kalkoen:
900 gr. dubbele kalkoenborstfilets, liefst aan een stukolie500 gr. bladerdeeg,
on
Voorbereiding:
Maak eerst de vulling:
Smelt in een kleine pan de boter en voeg de ui
toe.
Bak het tot de ui zacht is en lichtjes begint te bruinen.
Laat het dan 5 minuten
afkoelen.
Snij het vel van de saucijsjes open en verkruimel het vlees in een schaal.
Roer er de sinaasappelrasp, cranberries, pecannoten, tijm, peterselie, broodkruimels, zout
en veel versgemalen zwarte peper door.
Voeg de ui toe en meng het goed door het vlees.
<
Bereidingswijze:
Rol het bladerdeeg uit, met een deegroller, om de kalkoenfilets in te pakken.
Zorg dat je
aan de onder- en bovenkant 4 centimeter deeg overhoudt en aan beide zijkanten 12 centimeter.
Bewaar afvalstukjes voor decoratie.
Plaats de kalkoenfilets in het midden van het
bladerdeeg.
Bestrijk de randen met losgeklopt ei.
Vouw de boven- en onderkant over de
kalkoenfilets en dan de zijkanten.
Verzegel de naden, verwijder overtollig deeg en leg
de kalkoenfilets met de naad naar beneden op een bakplaat.
Bestrijk het deeg helemaal met
losgeklopt ei.
Snij van het overtollige deeg wat blaadjes en besjes en arrangeer die op
de ingepakte kalkoen.
Strijk ook de versieringen in met ei en kruid met een beetje zout.
Schuif de kalkoen weer in de oven en bak het in circa 40 minuten gaar en goudbruin.
Laat
het 10 minuten staan om te bekoelen.
Verhit de braadslee met het braadvocht, voeg er de
bloem aan toe en kook het, al roerend 1 minuut.
Schenk er de bouillon en de port bij.
Breng het aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg er de bessengelei
aan toe, al roerend, tot het gesmolten is.
Schenk de saus in een mooie juskom en serveer
bij de kalkoen.
|
|
|