|
|
Nkontommire
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 middelgrote aubergine, in plakken 1 theelepel zout 50 g kleine okras (indien gewenst), schoongeveegd met vochtig doekje, steeltjes verwijderd 450 g spinazie of andere voorjaarsgroente dl palmolie (voor een authentieke smaak) 1 ui, fijngehakt 1 teen knoflook, fijngehakt stukje gemberwortel, geschild en fijngehakt 2 groene chilipepers, zaad verwijderd, fijngesneden 2 eetlepel gemalen sesamzaad 2 eetlepels tomatenpuree stukje stokvis, geweekt en uitgelekt, of vis uit blik, of gaar vlees
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat het bittere sap in 30 minuten wegtrekken. Spoel ze af en kook ze gaar. Doe ze in een kom en prak ze licht. Bereid de okras in hetzelfde kookvocht. Houd ze apart. Kook de spinazie in hetzelfde kookvocht. Giet de spinazie af (bewaar het kookvocht) en snijd hem klein. Verhit de palmolie in een zware pan (niet te heet, hij verbrandt snel) en roerbak hierin uitjes, knoflook, gember en chilipepers. Laat dit enkele minuten afkoelen. Voeg aubergine, okras, spinazie, gemalen sesamzaad en tomatenpuree toe. Voeg zoveel kookvocht toe dat een dik vloeibaar mengsel ontstaat. Laat dit circa 10 minuten stoven. Breng op smaak. Serveer met rijst, gekookte yam of bakbananen.
|
|
|