|
|
Vismedaillons
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / streekgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 flessen Rodenbachbier - 8 tongfilets - 4 sjalotten - 1 bakje champignons - 4 driehoekjes gruyeresmeerkaas - 200 g boter -
200 g garnalen - enkele scampi′s - 4 grote gamba′s - enkele lepels bloem
voor de saus
- sap van 1/2 citroen - 250 g verse erwtjes - 4 mooie tomaten - wat peterselie - 1 doosje melkroom Nestle - peper - zout - muskaat - provencekruiden - enkele takjes bleekselder - prei.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
* Boter smelten met de sjalotten, de dunne reepjes bleekselder en de prei.
* Lichtjes bruinen en er de tongfilets in wentelen (aan een stokje rijgen zo
dat ze mooi rond zijn).
* Kruiden met citroen, peper, zout en provencekruiden.
* De Rodenbach bijvoegen en 15 tot 20 min. laten pocheren.
* Visfilets omdraaien en opnieuw kruiden.
Champignons klaarmaken in boter.
* Tomatenkorfjes uithollen, en de erwtjes
die ook reeds klaargemaakt zijn, erin leggen.
* De aardappelen bereiden.
* Drie porties smeerkaas mengen met garnalen
en daarmee de holten vullen van de tongfilets.
* Deze uit het kookvocht halen en warm houden.
* De Rodenbach nog laten doorkoken, en dan alles mixen.
* Saus bereiden met dit kookvocht, 4 afgestreken lepels bloem, room en boter, wat peterselie, enkele garnalen en 1 kaasje,
en wat citroen.
Giet de saus op de voorverwarmde schotel.
* Schik in het midden de vismedaillons. Schik dan de gevulde totmatenmandjes met de warme erwtjes en de champignons met de rest van de garnalen.
* Versier laatst met de verse scampi′s
en de gamba′s. Strooi over de hele schotel
nog wat peterselie.
|
|
|