|
|
Limoenhart
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 g kalfsgehakt
Nootmuskaat
Peper en zout
3 eidooiers
2 beschuiten
60 g boter
1 limoen (rasp en sap)
1 ingezouten citroen of limoen (Oosterse winkel)
Voorbereiding:
Vraag uw slager om kalfsgehakt. Daar zit al vet doorheen gemalen. Als het gehakt niet gekruid is, meng er dan peper, zout en nootmuskaat naar smaak doorheen. Rasp de schil van de verse limoen. Voeg die toe aan het mengsel, samen met een eidooier en de fijngemaakte beschuit, tot een gelijkmatige massa is verkregen.
Vorm van het mengsel een hart.De helft van de boter lichtbruin laten worden, het hart hierin leggen en door bedruipen dichtschroeien. Het gehakt pas voorzichtig keren als een k
Bereidingswijze:
Kook de ingezouten citroen/limoen op in water. Verwijder de schil met een mesje, en voeg die toe aan het stoofvocht, samen met het sap van een halve limoen. Laat dit nog een kwartier nastoven.
In het originele recept wordt in plaats van limoensap verjus gebruikt. Dat is het (zure) sap van onrijpe druiven of appelen, dat vroeger vaak aan sauzen werd toegevoegd. Maar limoensap is een goede vervanger, en zuurder dan citroen. Maak nu de saus af.
Haal het hart uit de pan en houd die warm tot gebruik. Zeef het stoofvocht, klop er met een garde twee eidooiers doorheen en laat dit in een pan met dikke bodem binden, terwijl u goed blijft kloppen.
Klop er de rest van de boter doorheen. Door gebruik van boter wordt de zure smaak van de saus verzacht.
|
|
|