|
Gnocchi
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: -? kg ricotta, bij voorkeur van buffelmelk
-2 handjes Parmezaanse kaas
-1 handje verse basilicum, dun gesneden
-rasp van 1 citroen
-zeezout
-versgemalen zwarte peper
-1 theel. vers geraspte nootmuskaat
-1 ? kg. fijn griesmeel
Voorbereiding: Meng de ricotta met de Parmezaanse kaas, het basilicum en de citroenrasp en roer er zout, peper en nootmuskaat naar smaak door. Schud het merendeel van het griesmeel in een ondiepe schaal. Doe het zo dat er een laagje van ongeveer 1 cm ontstaat. Neem een dessertlepel van het ricottamengsel. Om de vorm glad te krijgen, schraap je het van de ene lepel in de andere. Dat doe je een paar keer. Deze handeling heet quenellen in het Frans en is een klassieke techniek. Leg de gevormde gnocchi vervolgens
Bereidingswijze: Kook de gnocchi 2 minuten in een grote pan met kokend water en zout of tot ze naar het oppervlak komen drijven
|
|
|