|
|
Aspergesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g asperges, 120 g ui, 120 ml tuinkruiden bouillon, 15 g boter, 15 g bloem, 5 g zout, 1 g zwarte peper, 295 ml tuinkruiden bouillon, 235 ml sojamelk, 120 ml yoghurt, 5 ml citroensap, 25 g geraspte Parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Pel en snipper de ui. Maak de asperges schoon.
Bereidingswijze:
Doe de asperges en ui samen met 120 ml tuinkruiden bouillon in een pan, breng aan de kook en laat zacht koken tot de groenten gaar zijn.
Houdt een paar asperges apart voor garnering en doe de rest van de asperges in een blender en pureer deze.
Smelt boter in de pan die is gebruikt voor de asperges en ui. Voeg al roerend het meel de zout en de peper toe en breng kort aan de kook. Laat de roux niet bruin worden. Roer er de overgebleven bouillon toe en breng al roerend aan de kook.
Roer de aspergepuree en de melk erbij en klop de yoghurt erdoor gevolgd door de citroensap. Blijf roeren en laat goed doorwarmen.
|
|
|