Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gram rode poon filet, 150 gram base genep (zie recept onder), 25 gram rode lombok, 25 gram palmsuiker, (gula aren), 2 eetlepels tamarinde (asam), 5 eetlepels olie, 5 gram kemangiblad (Indonesische basilicum), 75 gram sereh, 75 gram tomaat, 50 gram daon salam, bananenbladeren, afmeting per blad 20 cm x 20 cm. Base genep: 150 gram sjalotjes, 100 gram knoflook, 70 gram verse gember (jahe), 50 gram kencur, 5 gram kunyit, 30 gram kemiri, 15 gram groene lombok, 10 gram terasi, 10 gram ketumbar, 5
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Mix alle ingredienten behalve de olie, de daun salam en het zout in de blender en voeg zoveel water toe dat de inhoud net onder staat. Verhit de olie in de wajan, voegalle ingredienten en de daon salam toe. Roer ca. 20 minuten tot het mengsel een goudbruine kleur heeft en het merendeel van het vocht verdampt is. Voeg het zout toe en laat daarna afkoelen. Pesan be pasih: Verwijder het vel van de tomaten en snijd alleen het vruchtvlees fijn. Maak een julienne van lomboks, de palmsuiker en de tamarinde. Snijd de rode poon filets in stukken van 20 tot 30 gram, wrijf de filets in met peper en zout, leg ze in het mengsel. Voeg het fijgesneden kemangiblad toe en de olie. Leg de daon salam midden in het bananenblad.
Leg de rode poon filets met het mengsel op het bananenblad. Leg op de vis de julienne van citroengras en de fijngesneden tomaat. Rol het bananenblad op en vouw de uiteinden om. Gebruik een tandenstoker om de einden bijeen te houden. Laat de barbecue enigszins uitbranden alvorens de pesan be pasih op de grill te leggen. Grill de pesan be pasih 4 minuten aan beide kanten.
|
|