|
|
Griet Met Sla
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,3 kg grietvis, 1 krop sla, 1 wortel, 1 ui, 1 bleekselder, 40 gram boter, 10 cl visfumet, peper en zour naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vraag de uw vishandelaar de vis te fileren en het vel te verwijderen.
Maak de graten fijn en en snijd de kop om er een kleine fumet van te maken De groenten:
Gooi de buitenste, te groene bladeren van de sla weg,haal de andere van het stronkje en was ze. Blancheer ze 1 minuut in ruim water, spoel ze snel koud af en laat ze uitdruipen.
Snijd de ui, de wortel en de bleekselderij in kleine dobbelsteentjes.
Smelt 20 gram boter in een pan,doe de ui, wortel en de selderij erbij. Smoor deze even zonder te laten kleuren. Voeg 10 cl fumet toe en breng aan de kook. Voeg de licht gezouten sla toe en laat deze 5 minuten koken.
Kruid de filets, leg ze op de sla met de binnenkant naar boven,dek de pan af en laat de filets zo 10 minuten koken op een zacht vuur sudderen Afwerking:
Haal de vis uit de pan laat de slabladeren zoveel mogelijk uitlekken en leg ze op een dienschaal
Klop het kookvocht op met de rest van de boter op een hoog vuur. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Verdeel de visfilets over de sla en schenk er de saus over
|
|
|