Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
VOOR DE ZUURKOOLSTAMPPOT: 1 kg aardappelen (geschild in gezouten water), 500 gr (wijn-)zuurkool, 2 dl witte wijn, 1 dl ananassap, 5 kruidnagels, 3 blaadjes laurier, 5 jeneverbessen (gekneusd), boter, geraspte belegen kaas.
VOOR DE SNELLE HACHEE:50 gr boter, ca 400 gr varkenshaas (in blokjes, zout en peper erover), 2 grote uien (grof gesnipperd), 1 el bloem (gezeefd), 1 dl witte wijn, 1 pot wildfond (bv Lacroix), 5 laurierblaadjes, 5 kruidnagelen, 5 jeneverbessen, 1 el tijm (gedroogd), 50
Voorbereiding:
Zie ingr. lijst; verwarm de oven voor op 220 gr C.
Bereidingswijze:
Bak het varkensvlees aan in de boter, voeg de uien toe en bak nog even mee tot ze zacht zijn. Strooi er de bloem over, bak ook die even mee en blus af met de witte wijn en de fond. Laat aan de kook komen; voeg de laurier, jeneverbessen, kruidnagels en tijm toe en laat op een zacht vuurtje ca 30 minuutjes zacht pruttelen. Kook intussen de aardappels in 20 minuutjes gaar; laat de zuurkool in dezelfde tijd gaar pruttelen in de wijn/ananassap met laurier, jeneverbessen en kruidnagels. Haal de specerijen uit de zuurkool maar hou kookvocht in de pan, giet de aardappels af en laat droogstomen, vet een ovenschaal in met boter.
|
|