|
|
Kalkoen Met Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-kalkoenpoten
-kalkoenfilet
-kalkoenvleugels
-olijfolie
-sinaasappelschil
-sinaasappelsap
-2 takjes tijm
-klein glaasje port
-75 gram koude boter
-peper, zout en paprikapoeder
-1 eetlepel suiker
Voorbereiding:
-de gefileerde kalkoendelen inwrijven met paprikapoeder, peper en zout
-de sinaasappel goed wassen en droogdepen
-van de schil draadjes trekken met het canneleermesje
-pers de sinaasappel uit: zorg dat je tenminste 2 flinke eetlepels sap verkrijgt.
Bereidingswijze:
kalkoen braden
-de kalkoenpoten in de hete olijfolie aanbraden; op een zachter vuur de poten om en om door en door verwarmen gedurende 3 kwartier. Neem ze dan uit de pan en leg ze op een schaal en bedek ze met alu-folie.
-de filets van de kalkoen op dezelfde wijze bakken, maar voordat deze gebakken worden eerst het bakvet in de pan vermengen met heet water en losroeren; laat het geheel goed op temperatuur komen voordat de filets worden toegevoegd aan het braadvocht.
-de filet aan beide kanten bakken en door laten sudderen gedurende 40 minuten.
-leg ook dit vlees op een schaal en overdek het met alu-folie
-de kalkoendelen omwikkeld met alu-folie warmhouden in de oven
sinaasappelsaus
-het braadvocht overschenken in een steelpannetje en vermengen met de rasp van de sinaasappel en het sinaasappelsap, suiker en tijm en laat ze inkoken tot iets meer dan een derde
-als de saus genoeg is ingedikt, deze zeven
-voeg een glaasje port toe en laat de saus goed heet worden en kook eventueel nog iets in.
-De pan van het vuur halen en koude klontjes boter toevoegen, tot een romige massa ontstaat.
|
|
|