|
|
Boeuf Bourguignon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1,5 tot 2 kilo runderstoofvlees (sukadestuk, riblapjes)
250 gram ontbijtspek
1 eetlepel olie
100 gram boter
36 verse zilveruitjes, gepeld
300 gram champignons
2 eetlepels peterselie
3 eetlepels marc de bourginonne (of cognac)
0.5 liter runderbouillon
1 fles rode bourgogne
1 eetlepel citroensap
2 theelepels maizena
2 eetlepels koud water
zout en versgemalen peper
Voorbereiding:
Snijdt het vlees in blokjes van ongeveer 3 bij 3 cm.
Snijdt de ontbijtspek in kleine stukjes
Hak de peterselie fijn
Bereidingswijze:
Fruit in de helft van de boter het spek, de zilveruitjes en de champignons aan.
Verwarm in een andere pan de rest van de boter en de olie en bak hierin het vlees aan.
Blus de pan met champignons af met de marc de bourgogne en het citroensap. Voeg direct de wijn en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg het kokende mengsel toe aan het vlees.
Voeg de helft van de peterselie toe.
Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ongeveer 75 stoven.
Haal de deksel van de pan en laat het overtollige vocht inkoken.
Breng op smaak met zout en peper.
Indien nodig kan de saus gebonden worden door de maizena op te lossen in het koude water en dit papje toe te voegen. Even laten doorkoken.
Doe het geheel in een opdekschaal en garneer met de rest van de peterselie.
|
|
|