Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilogram vis met graat (vb. zeeduivel, hondshaai, ...), bloem om te bestuiven, Z & P, olie, 2 grote uien grofgesneden, 4 teentjes knoflook fijngesneden, 1 rode chilipeper fijngesneden zonder zaadjes, 1 eetlepel fijngeraspte gemberwortel, 1 theelepel gemalen komijnpoeder, 1/2 theelepel paprikapoeder, 1/2 theelepel geplet venkelzaad, flinke snuf saffraandraden, 4 tomaten ontveld ontpit en in grove stukken, 1 theelepel tomatenpuree, 1 liter visbouillon, 1 grote venkelknol in vieren gesneden, 1 in
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zout en peper de stukjes vis en wentel door de bloem. Verhit de olie in een anti-aanbakpan en bak de stukjes vis 2-3 minuten aan elke kant tot ze lichtgekleurd zijn. Schep uit de pan. Verhit nog wat olie in een pan met dikke bodem en roer hierin de uien, knoflook, chilipeper, gember en specerijen. Sluit de pan en laat 6-7 min. op laag vuur smoren. Voeg de tomaten, tomatenpuree en bouillon met zout en peper naar smaak toe en laat 30 min. sudderen. Schep de venkel erdoor en stoof nog 30 min. Schep de vis, de ingemaakte citroen en de koriander door de saus en laat 10 min. sudderen, breng zo nodig op smaak. Eet smakelijk!
|
|