|
|
Gegratineerde Aubergines
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 800 gram aubergines
- 1 blik tomaten (500 gram)
- 1 ui
- olijfolie
- zout&zwarte peper
- 1 mespunt suiker
- 1 laurierblad
- olie om in te bakken (plantaardig)
- 1 flinke bos basilicum
- 250 gram Mozzarella
- veel versgemalen Parmezaanse kaas.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder de stelen van de aubergines. Was ze, snijd ze in plakken van 1 cm, leg ze in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat minstens een half uur uitlekken. Laat de tomaten eventjes uitlekken en druk ze fijn met een vork. Hak de ui fijn.
Verhit 2 el olie in een pan en fruit de ui tot deze zacht is. Doe er de tomaten bij en maak op smaak met zout, peper, suiker en laurier. Laat de saus met deksel op de pan een half uur doorkoken en haal hem daarna door een zeef.
Spoel de aubergines af, druk ze uit en dep ze droog met keukenpapier. Bak de aubergines in kleine porties in de olie aan beide kanten tot ze lichtbruin zijn. Laat ze uitlekken op een dubbele laag keukenpapier. Scheur de basilicumblaadjes klein en snijd de Mozzarella in plakken.
Verwarm de oven voor op 180 graden C. Bestrijk een vuurvaste schaal met olijfolie. Leg een laag aubergines erin, zout en peper erover strooien, beleggen met de Mozzarella en daarna bestrooien met Parmezaanze kaas en basilicum. Lepel er wat tomatenaus overheen. Herhalen tot alle ingredienten zijn opgebruikt. Laatste laagje bestaat uit tomatensaus met Parmezaanse kaas.
Zet de schaal 40 minuten in de oven.
|
|
|