|
|
Eend Bereid Met Een Frambozensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 wilde eenden
- 100 gr boter
- zout en peper
- VOOR DE SAUS>
- 300 gram frambozen
- 100 gram suiker
- 1 dl water
- 2 tl blanke azijn
- 2 dl wildfond>li> 50 gr koude boter
- zout en ?peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- VOOR DE SAUS: Kook de frambozen, de suiker en het water tot een pure in ca 1 minuut.
- Pureer deze massa in een blender. Wrijf ze door een haarzeef en vang de puree op in een bak. Doe de azijn in een sauspan en kook deze op hoog vuur in tot deze praktisch verdampt is. Voeg de frambozenpuree en de wildfond toe en laat het geheel circa 20 minuten inkoken.
- Roer 50 gram koude boter door de saus en breng op smaak met zout en peper. Houd de saus warm
- Snij de filets van de eenden en haal het vel eraf. Bewaart de karkassen voor de hierboven genoemde wildfond. Bestrooi de filets met zout en peper en bak ze mooi bruin in circa 3.5 minuut in 100 gram boter. Snijd het vlees overdwars in dunne plakken.
|
|
|