|
Bouillabaisse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 4 wijtingen 1 bos bladselderij
3 rode mul 12 bollen knoflook
3 roodbaars 8 blaadjes laurier
3 rode poon 8 takjes tijm
2 kg uien 1 bos peterselie
3 rode paprika?s 1 venkelknol
3 kg rijpe tomaten 1/2groot blik tomatenpuree
2 fl witte wijn . saffraan,
water 3 dl ricard
Voorbereiding: Vis portioneren,uien schoonmaken en grof snijden, paprika′s schoonmaken en snijden,venkel snijden ,kruiden grof hakken
Bereidingswijze: Alle groenten bakken in olijfolie dan tomaten en tomatenpuree toevoegen
witte wijn,water,peper en zout en saffraan erbij Vis toevoegen(schoongemaakt)aan de kook brengen en een
half uur zachtjes laten doorkoken dan passeren door grove zeef De massa door een passe vite draaien en de bouillon door een fijne zeef.
De pasta uit de passe vite en de bouillon samenvoegen en 3 dl ricard toevoegen
Reduceren en op smaak brengen
|
|
|