|
|
Domaci Ajvar
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Balkanische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
8 rode paprikas, 2 Aubergines, 3 grote uien, 5 teentjes knoflook, verse auromatische tomaten (Roma) of in de winter gepelde tomaten, zout of liever Vegeta (soort bouillonpoeder verkrijgbaar in Turkse of Marokkaanse winkels), zwarte peper, 8 el zonnenbloemolie
Voorbereiding:
Alle groenten goed wassen en droog deppen met keukenpapier, knoflook pellen, verse tomaten inkruizen en even in heet water om het vel te verwijderen
Bereidingswijze:
Bak de ongesneden rode paprikas bij voorkeur op de BBQ (ivm rooksmaak) of eventueel in de oven totdat het vel zwart begint te worden. Je kunt ze ook in de gasvlam houden met een vork. Verwijder het zwarte vel en de zaadlijsten en snijdt de paprika in kleine blokjes
Snij de aubergines in kleine blokjes, snipper de uien, snij de tomaten klein en pers de knoflook fijn
Verhit in een grote koekenpan of liever nog een wok (hoewel niet afkomstig van de Balkan wel erg handig) de zonnenbloemolie, de hoeveelheid is belangrijk ivm de smaak. Voeg de ingredienten toe en bak deze totdat de kleur veranderd naar bruin/donkerrood. Het is voor een goede smaak van groot belang dat het vuur voldoende hoog staat (let echter wel op dat de ingredienten niet verbranden) zodat de aanbaksels die je door het regelmatige roeren van de pan losmaakt goed gecaramelliseerd zijn. maak het mengsel op smaak af met het zout (Vegeta) en de zwarte peper
Als je van een glad mengsel (zoals verkrijgbaar op de Balkan in potjes) houdt dan kun je het mengsel nog in de keukenmachine fijnmalen. Doe het warme mengsel in weckpotjes of uitgekookte glazen potjes met deksel. Sluit de potjes en laat het mengsel afkoelen. Het is enige weken houdbaar in de koelkast, tenminste als het niet eerder op is.
|
|
|