|
|
Reeschotel Le Baron
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-450 g biefstukjes gesneden uit reebout
-2 reehaasjes
-8 reekoteletjes
-100 g witbrood zonder korst
-25 g peterselie
-10 g rozemarijn
-10 g tijm
-100 g rauwe aardappel
-5 dl wildfond
-enkele jeneverbessen
- 1 vers eiwit
-peper en zout
**Voor het garnituur**
-200 g aardappelpuree
-2
Voorbereiding:
-Het brood samen met de kruiden laten drogen en daarna fijnmalen.
-De rauwe aardappel raspen en vermengen met het eiwit.
-Wrijf de reebout in met het mengsel van gekneusde jeneverbessen, peper en zout en paneer ze in de brood/kruidenmix.
Bereidingswijze:
-Gril de reekoteletjes aan beide kanten.
-Snijd de reehaasjes in twee delen per haasje en pak deze in de geraspte aardappel.
-Voorzichtig frituren.
-Gaar de reebout ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
-De koteletjes gaan nog 5 minuten en de haasjes nog 3 minuten in dezelfde oven.
-Vorm met de hand kleine "peertjes" van de aardappelpuree.
-Haal deze door bloem, ei en paneermeel en frituur ze als aardappelkroketjes.
-Snijd de knolselderij in dunne reepjes en kook deze beetgaar.
-Maak de peultjes schoon en kook ook deze beetgaar.
-Klop enkele vlokjes koude boter door de warmgemaakte wildfond.
|
|
|