|
|
Groentecannelloni
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-8 stuks mini venkel
-8 stuks mini wortel
-8 stuks mini courgette
-4 lasagnevellen (10cm x 20cm)
-10 cl koudgeperste olijfolie
-5 cl hazelnootolie
-1 bussel basilicum
-20 cl groentefond Lacroix
-grof zeezout, peper van de molen
-100 g parmezaanschilfers
Voorbereiding:
-De minigroenten blancheren en afkoelen in ijswater (venkel 6 minuten, wortelen 4 minuten, courgettes 2’30)
-De basilicumblaadjes blancheren en afkoelen in ijswater, het sap goed uit de blaadjes persen
-De lasagnevellen koken (tussen 2 en 3 minuten voor verse deegwaren)
Bereidingswijze:
-De groenten grillen.
-De 8 stuks venkel, 8 wortelen en 4 courgettes in fijne plakjes snijden en nog eens 4 courgettes warm houden voor de decoratie.
- De gesneden groenten op smaak brengen met hazelnootolie, indien nodig met grof zeezout en peper van de molen
-De lasagnevellen openleggen, daarop de gegrilde fijngesneden groenten leggen en oprollen om canneloni te bekomen.
-Een schotel lichtjes insmeren met olie, hierin de canneloni leggen en warm houden
-De groentefond van Lacroix opwarmen, in een blender doen samen met de basilicumblaadjes en de olijfolie en mixen om een mooi gebonden saus te bekomen.
-Indien nodig, bijkruiden.
-Leg de cannelloni op een bord (1 per persoon), de resterende groenten bijvoegen en overgieten met de saus.
-Afwerken met parmezaanschilfers
|
|
|