|
|
Kaascroquetten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht / Tussengerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
200 gram gemalen gruyer kaas * 50 gram boter * 75 gram bloem * 3 dl melk * peper * zout * muskaatnoot * paneermeel * frituurvet * peterselie.
Voorbereiding:
Algemene werkwijze: Maak een blonde roux. Leng aan met de bouillon, laat al roerend doorkoken. bind de saus met een eierdooier. Voeg de vulling toe. Breng op smaak met peper en zout. Strooi een weinig bloem op het werkvlak of op een plank. Verdeel het mengsel hierop in kleine hoopjes en laat afkoelen. Klop het eiwit los met een weinig water. Vorm langwerpige of ronde croquetten, rol ze door het eiwit en door het paneermeel. Laat niet afgedekt een nacht rusten. Verhit het frituurvet op 180 gra
Bereidingswijze:
Bereid een bechamelsaus en breng op smaak. Neem van het vuur en voeg er de eierdooiers en de gemalen kaas aan toe. Verdeel het mengsel in hoopjes op een met bloem bestrooide planke en laat afkoelen. Versier met peterselie.
|
|
|