|
|
Gevulde Kalkoen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Vulling: 6 sneetjes oud witbrood zonder korst - 2 braadworsten of verse worst - 1 kloeine ui, gesnipperd - 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes - 1 friszure appel, b.v. Braeburn, geschild en in kleine blokjes - salieblaadjes, fijngesneden of 2 theelepels gedroogde salie - 1 ei -
1 kalkoen ca 2-2,1/2 kg - 200 gr. boter - 3 eetlepels olie - zout en versgemalen zwarte peper - een aantal plakken vers vetspek(bestellen bij de slager)
Voorbereiding:
Vulling maken: Maal het brood fijn in de keukenmachine tot kruim. Haal het vel van de braadworsten of verse worst en braad de inhoud in de koekenpan rul samen met de ui, bleekselderij en appel. Laat afkoelen. Meng de fijngesneden of gedroogde salie door het afgekoelde mengsel. Ei en broodkruim toevoegen en tot een stevige massa kneden.
De oven voorverwarmen op 185 graden.
Bereidingswijze:
Dep de kalkoen aan binnen en buitenkant droog met keukenpapier. Stop het merendeel van de vulling in de kalkoen, (niet te vol want de vulling zet tijdens het braden nog wat uit) Maak eventueel met de hand het vel langs de nek voorzichtig los zonder het te beschadigen en schuif daar ook nog wat vulling tussen. Vouw het vel rond het gat en naai met katoenen (keuken)garen en een stopnaald dicht. Doe dit ook met de achterkant. Wrijf de kalkoen in met zout en versgemalen zwarte peper. Smelt de boter in een pannetje, voeg de olie toe en giet een laagje in een braadslede. Leg de kalkoen met de borst naar boven in de braadslede en giet het restant van de boter er over. Bedek met plakken vers vet spek.
Schuif de braadslede in de voorverwarmde oven en verlaag de temperatuur tot 160 graden na 30 minuten. Reken een oventijd van 15 minuten per pond gewicht inclusief vulling of een kerntemperatuur van 60 graden. Vervang de plakken vers vetspek als ze "op" zijn, of begiet met meer gesmolten boter. Dek losjes af met aluminiumfolie als de kalkoen te snel bruin wordt, haal dit het laatste half uur er af.
|
|
|