|
Rillettes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 500 gr konijnenboutjes,
500 gram buikspek,
groene peperkorrels,
zout,
250 cc kalfsfond,
250 (elzas) witte wijn,
1 dl calvados,
Voorbereiding: Leg de konijnenboutjes en het buikspek in de wijn en de calavados. Laat een nachtje marineren.
Bereidingswijze: Braad de konijnenboutjes en het buikspek in een flinke klont boter licht aan. Voeg de marinade, de fond en wat zout toe. Laat het geheel grdurende ongeveer 3 uur zachtjes koken. Haal het vlees van de boutjes en trek alles uit elkaar met een vork in hele dunne vezels vlees. Prak het vet van het spek fijn. Voeg de groene pepertjes toe (naar smaak) en doe in een pasteibak. Voeg het kooknat met het vet toe aan het vleesmengsel. Voeg eventueel nog wat zout toe. Schep alles goed door elkaar. Laat het mengsel geheel opstijven en koud worden in ijskast.
|
|
|