|
|
Paddestoelen-kaasquiche
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor het deeg:
*100 g bloem
*1/2 tl gedroogde tijm verkruimeld
*zout
*40 g koude boter of margarine in kleine blokjes
voor de vulling:
*20 g boter of margarine
*1 ui fijngesneden
*1 kleine rode paprika in kleine blokjes
*300 g paddestoelen in kleine stukjes gesneden (kastanjechampignons, cantharellen, shiitake, oesterzwammen)
*150 g grof geraspte belegen kaas
*2 eieren
*1 el creme fraiche
*zout
Voorbereiding:
Voorbereiden:
Kan 1 dag van tevoren: deeg:
bloem, tijm en zout in kom mengen. Boter toevoegen en boter met 2 messen door bloem "snijden" tot boter zeer fijn verdeeld is. 1 1/2-3 el ijskoud water toevoegen en met een hand snel tot samenhangend deeg kneden. Deeg tot bal vormen en in plasticfolie gerold minstens 30 min. in koelkast laten rusten.
Bereidingswijze:
Deeg uitrollen tot ronde lap van 25-30 cm doorsnede. Vorm met deeg bekleden en deegbodem met vork regelmatig inprikken. Uit rest van deeg kleine paddestoelen snijden. Oven voorverwarmen op 200 "C.
Vulling:
boter verhitten en ui en paprika hierin ? 5 min. zachtjes bakken. Paddestoelen toevoegen en op hoog vuur 5-8 min. meebakken tot meeste vocht verdampt is. Van vuur af kaas erdoor roeren. Mengsel iets laten afkoelen en over deegbodem verdelen. Eieren loskloppen met creme fraiche, zout, peper, nootmuskaat en verse tijm. Eimengsel in vorm over vulling schenken. Quiche in midden van oven ? 35 min. bakken tot vulling gestold is.
Paddestoelen van deeg ? 20 min. meebakken. Quiche garneren met takje tijm en deegpaddestoelen.
|
|
|