|
|
Ossestaartsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Staart van rund, prei, ui, wortel, laurier
mergpijp, provencaalse kruiden, zout peper
madeira of port,bouillon, bloem
Voorbereiding:
Staart in stukken hakken, bestrooien met zout en peper en de prov. kruiden, enkele uren in laten trekken vervolgens even rondom bruinbakken
Bereidingswijze:
Bruingebakken staart in water ong 3 uur
laten trekken op laag vuur, staart er uit halen bouillon door doek zeven en van staat enkele stukken vlees snijden. Vervolgens weer op zetten en prei ui wortel e.d. toevoegen en nog half uurtje op laag vuur laten staan, koud laten worden, eiwit van 2 eieren toevoegen. en zachtjes aan de kook brengen onder voortdurend roeren,(klaren)
Door natte doek gieten , enkele stukjes groente en vlees uit doek halen en afspoelen
en bij heldere soep voegen.
|
|
|