|
Bearnaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: Voor de gastric: 1/2 dl witte wijnazijn, 1/2 dl witte wijn, fijngehakte sjalot, 2 eetlepels fijngehakte verse dragon, peper.
4 eierdooiers, scheutje koud water, 250 gram gesmolten boter, 5 eetlepels dragon, peper en zout.
Voorbereiding: Doe alle ingredienten voor de gastric in een pannetje en laat inkoken tot een derde van het volume. Zeef en hou apart.
Bereidingswijze: Klop de eierdooiers samen met het water op een heel laag vuurtje schuimig. Voeg de gastric toe (niet alles in een keer want de saus mag niet te zuur smaken) en klop verder schuimig. Voeg in een fijn straaltje de gesmolten boter toe en klop tot er een dikke, lopende saus ontstaat. Voeg gesnipperde dragon toe en controleer op smaak. Voeg eventueel nog wat gastric, peper en zout toe.
|
|
|