|
|
Scotse Zalmbouillon Met Rode Wijn
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Schotse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 preien - grofgesneden,
2 winterwortels - grofgesneden,
2 uien - grofgesneden,
2 tenen knoflook - grof gehakt,
olijfolie,
1 kilo zalmgraten en koppen (kieuwen en ogen verwijders, geven een bittere smaak),
1 fles rode wijn,
een paar takjes tijm,
een takje rozemarijn,
1 laurierblaadje,
300 gram rauwe zalmfilet,
3 tomaten - ontveld en zonder zaadjes,
1 bosje verse basilicum.
zeef,
schone thee
Voorbereiding:
--
Bereidingswijze:
Fruit de prei, wortel, ui en knoflook in een diepe pan in wat olijfolie. Voeg de in stukken gehakte graten en de koppen bij de groenten en bak alles nog even goed aan. Voeg zoveel water toe dat alles bijna onder staat. Schenk de fles rode wijn in de pan en breng de bouillon aan de kook. Zet zodra de bouillon kookt het vuur laag en schuim de soep af. Voeg de tijm, rozemarijn, laurier en zout en peper toe. Laar de bouillon 30 minuten trekken. Zeef de bouillon door een doek. Controleer de smaak en voeg eventueel wat zout en peper toe. Verwarm 6 borden. Snijd de zalmfilet in dunne stukjes en verdeel deze ver de borden. Snijd het tomatenvruchtvlees in blokjes en verdeel over de borden. leg in elk bord een paar plaadjes verse basilicum (kook verse basilicum nooit mee, omdat de smaak en de kleur dan verloren gaan). Schep de hete bouillon in de borden en dien direct op.
|
|
|