|
|
Runderbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
8 liter water
3 kg runderbenen met afvalvlees (soepbeenderen)
500 g bouquet van wit van prei, ui met schil, wortel, peterselie of selderijstelen, allemaal grof gesneden
5 kruidnagels
gestoten witte peperkorrels
tijm
Bladfolie
laurierblad
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Blanceer in weinig koud water de runderbeenderen en spoel ze af.
2. Zet in een marmite (bouillonpan) de beenderen met acht liter koud waterop en breng dit tegen de kook aan.
3. Schuim met een soeplepel het vocht af.
4. Halveer met een kosmes twee uien en bak ze met schil in een koekepan met een weinig olie goudbruin.
5. Voeg de aangezette uien samen met het gewassen en grofgesneden bouquet, de kruiden en de specerijen aan de bouillon toe.
6. Laat de bouillon tenminste 4 uur trekken zonder deksel, schuim ze regelmatig af. (hoe langer trekken, hoe beter)
7. Passer de bouillon door een zeef.
|
|
|