|
|
Kangaroe Carpaccio
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Australische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g kangoeroe lende filet (schoon)
50g rucola (gewassen)
1 rode paprika in dunne
reepjes snijden
1 roma tomaat, blancheren,
pellen, zaadjes verwijderen
en in smalle reepjes snijden
½ kleine Spaanse ui,
fijn gesneden
1 eetlepel fijne gehakte
peterselie
Dressing: 1/3 balsamico azijn
en 2/3 extra virge olijf olie
Balzamico azijn
Peer siroop
Geraspte parmezaanse kaas
Peper en zout
Voorbereiding:
600 g kangoeroe lende filet (schoon), marineren in olijf olie, zout
en zwarte peper. Strak oprollen in aluminiumfolie daarna 3 uur in de
vriezer laten staan. Ondertussen het onderstaande voorbereiden:
Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten voor de salade met de dressing. Verwarm de peer
siroop en meng met balsamico azijn naar smaak. Parmezaanse schijf:
plaats een ei in een ronde vorm op een bakplaat met vetvrij bakpapier
en voeg de geraspte parmezaan om de bodem te bedekken. Plaats in de
oven voor 12 minuten op 160 graden. Daarna uit de oven en af laten
koelen. Carpaccio zo dun mogelijk snijden, bestrooien met zout, peper
en peterselie en een hele bord bedekken. Laat de carpaccio tot kamer
temperatuur komen. Plaats de salade in het midden van het bord,
besprenkel met de peer/balsamico mengsel en plaats de parmezaanse
schijf bovenop de salade.
|
|
|