Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 grote aubergine, zout/ zwarte peper (vers)2 rode paprika's, 2 kleine courgettes, 100 gr zongedroogde tomaatjes, 12 kerstomaatjes, 2 teentjes knoflook, 4 el olijfolie, 2,5 cm verse gember, 3 el balsamico-azijn, 150 gr jonge bladspinazie (gewassen)
Voorbereiding: Snij aubergine in blokjes, doe in vergiet dat je op een bord zet, bestrooi de blokjes met wat zout en laat ze 30 min staan, spoel ze met koud water af en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.
(Zout onttrekt bittere stoffen aan aubergine. Ook neemt de aubergine zo minder vet op tijdens het bakken)
Bereidingswijze: Halveer de paprika's verwijder de zaadjes en snij ze met de courgettes in blokjes (2,5 cm). Snij de zongedroogde tomaten in reepjes en halveer de kerstomaatjes. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Verhit de olie in pan of wok. Bak in 8 min. de aubergine, paprika en courgette. Schil de gember, snijd hem fijn en voeg toe aan de groenten, samen met de knoflook, gedroogde tomaten en kerstomaatjes. Bak ze, voortdurend roerend, ca 1 min. Voeg de balsamico-azijn en spinazie toe en warm alles nog 1 min. door. Breng op smaak met peper en zout en serveer direct.
|
|