|
|
Coq Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Panklare kip van 2 kg zonder ingewanden, verdeeld in 8 stukken
Klein gesneden stukjes spek zonder zwoerd.. ........ ..175 gr
Gedroogde tijm........................................................2 tl
Koolzaadolie............................................................3 el
Zilveruitjes, gepeld & geblancheerd...........................16 st
Parijse Champignons, kleintjes.................................250 gr
Knoflookteentjes, geplet..................
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Bestrijk de kip met gedroogde tijm en peper.
Sauteer de stukken kip 7-10 minuten in olie tot ze goudbruin
kleuren. Zet ze hierna apart.
2. Spek aanbraden in dezelfde pan op matig vuur tot er vet uitloopt. Bak ui, champignon en knoflook 5 minuten mee onder voortdurend roeren.
3. Doe de kip met uitgelekte jus in de stoofpan.
4. verwarm zachtjes de cognac in een steelpan, flambeer en giet voorzichtig over de kip. Voeg de wijn toe als de vlammen gedoofd zijn en breng al roerend aan de kook.
5. Voeg kruidentuiltje toe en breng op smaak met PeZo.
6. Dek af en laat 40 minuten op een matig vuur stoven.
7. Verwijder kip en groenten en houd deze warm
8. Verwijder het kruidentuiltje
9. Meng boter en bloem en voeg langzaam bij de saus, breng aan de kook en laat al roerend 2 tot 3 minuten sudderen tot de saus aandikt.
10. Schep de saus over de kip en groenten en garneer desgewenst met peterselie en tijm.
|
|
|