|
|
Karamelmousse
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250gr. suiker, 1,5dl water, 5 blaadjes gelatine, 5 eieren, 2 eidooiers, 1 eetlepel basterdsuiker, 3dl slagroom, 2 theelepels citroenschil..
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de suiker in een hoge pan en verhit al roerend tot de suiker smelt en bruin begint te kleuren tot karamel. Schenk hierbij voorzichtig het water (let op spatten!) en neem de pan van het fornuis. Schenk de karamel `siroop`in een kom. Week intussen de gelatineblaadjes in ruim koud water. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze een voor een op in de karamelsiroop. Laat de siroop afkoelen. Klop de eieren met de eidooiers in een kom boven zachtjes kokend water tot de massa dikschuimig en luchtig is. Neem de kom van het waterbad en plaats in een bak met een laagje ijskoud water. Klop de luchtige creme van eieren en dooiers tot deze is afgekoeld. Klop de slagroom stevig. Meng eerst de afgekoelde karamel gelatinesiroop met de creme en spatel hier de slagroom door. Laat in een met koud water omgespoelde vorm of in mooie coupes glijden en zet minstens drie uur in de koelkast om stevig te worden.
|
|
|