|
|
Hertenrugfilet Met Een Jus Van Rode Port
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 ons Hertenrugfilet
2 ons Cantharellen
4 Truffelaardappelen
8 Groene asperges
1 Kleine ontbijtkoek
2 dl Jus de veau
1 dl Rode port
Peper en zout
Olijfolie
Roomboter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pof de rosevals met zeezout, ongeveer een half uur in een oven van 200 graden
Maak de cantharellen schoon
Blancheer de asperges in zout water
Snijd de ontbijtkoek in hele dunne plakken, liefst op een snijmachine, en droog in een oven van 85 graden ongeveer 15 minuten
Kook de rode port in tot de helft en voeg de jus de veau toe
Breng op smaak met peper, zout en roomboter
Zout en peper het hert en bak het hert rondom bruin in een mengsel van olijfolie en roomboter
Leg ongeveer 8 minuten in een oven van 150 graden en laat rusten
Snijd het vlees in mooie plakken en maak het gerecht schuin op, op het bord
|
|
|