|
|
Zalm Met Zoethoutschuim
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten zalm van 75 g
peper en zout
4 klontjes boter
50 g zoethout, in stukken gebroken stokjes
2 dl schaaldierenfond (of groentebouillon)
3 g lecithinepoeder (1 tl)
200 g zeekraal
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm oven voor op 100C.
Bestrooi de zalm met peper en zout en leg ze op een ovenplaat bekleed met bakpapier. Leg op elk mootje zalm een klontje boter, gaar de zalm 15 min in de oven.
Verwarm de zoethoutstengels in de fond en laat 30 minuten zacht trekken. Zeef de fond in een hoge maatbeker en los er de lecithine in op. Houd de staafmixer aan het opppervlak zodat er schuim ontstaat.
Zet de maatbeker zodanig dat het schuim zich kan verzamelen aan een kant van de beker.
Kook de zeekraal 2 minuten, en giet af.
Verdeel de zeekraal over de borden en leg er een stukje vis op.
Lepel het zoethoutschuim over de stukjes vis.
|
|
|