|
|
Pochouse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / streekgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
De Pochouse
2 kg diverse inheemse zoetwatervis. (Voorn, baars, snoek, snoekbaars, karper, zeelt)
50 g spekblokjes
1 bouquet garni
1 ui
6 teentjes knoflook
1 sjalot
1 prei
1 sjalot
1 fles Chardonnay
100 g boter
25 cl room
1 eidooier
Zout, peper
Croutons
6 sneetjes bij voorkeur oud stokbrood
1 teentje knoflook
Voorbereiding:
Bak de sneetjes brood in wat olijfolie goudkleurig. Wrijf ze vervolgens in met een doorgesneden teentje knoflook
Vis schubben ,schoonmaken en goed afspoelen onder koud stromend water en droogdeppen. Wrijf de vis in met zout en peper en snijd ze in moten van ca 3 cm.
Snipper de ui en sjalot. Snijd de prei in dunne ringen
Bereidingswijze:
Fruit in een grote pan de spekjes, ui, sjalot en prei glazig. Braad de vis even mee. Voeg de Chadonay, uitgeperste knoflook, en het bouquet garni met een beetje water toe. De vis moet net onder staan. Ca 20 to 25 min tegen de kook aan laten garen.
Haal de vis uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Verwijder het bouquet garni. Reduceer het kookvocht tot de helft en bind de saus met een mengsel van de room en eidooier. Leg de stukken vis terug. Op smaak brengen met zout en peper
|
|
|