|
|
Kerstkalkoen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Verse Kalkoen 5-6 kg
3/4 casino witbrood
500 gram verse worst
150 gram kalkoen-lever
150 gram gerookte spek
4 stengels bleekselderij
2 eieren
2 sjalotten
100 gram boter
50 gram zoete mais.
6 eetl. sinaasappelsap
1 eetl. geraspte sinaasappelschil
5 eetl. grofgehakte verse peterselie
1-2 thl. tijm
1 thl. marjoraan
1 thl. gedr. salie
zout en peper
Olijfolie
Voorbereiding:
Spekjes bakken tot goede kleur maar wel nog vlezig.
Sjalotten pellen en fijnsnijden. Bleekselderij in blokjes snijden. Korsten van het brood halen en in dobbelsteentjes snijden.
In grote kom de ontvelde worsten en alle andere ingrediënten tot één massa kneden en op kamertemperatuur laten komen.
Kalkoen op kamertemperatuur laten komen !
Van binnen en buiten insmeren met geklaarde boter, zout en peper.
Bereidingswijze:
De kalkoen vullen (let op niet te vol, de vulling zet nog uit) en dichtnaaien.
Bij het nek-gat vulling onder het vel smeren en tevens dichtnaaien.
De poten en vleugels vastzetten met siliconen (asperge-)binders.
2 grote stroken alu-folie kruislings in een grote braadslee leggen en de kalkoen met de borst omhoog neerleggen.
Giet de rest van geklaarde boter en de sinaasappelsap naast de kalkoen.
Bardeer met een grote plak bardeer-spek. Sluit de alu-folie losjes, zodat er lucht blijft tussen de folie en de kalkoen.
Hij is nu gereed voor de oven. (175 graden Celcius)
Houdt een braad-tijd aan van 35 min/kg in de gesloten alu-folie coccoon.
De laatste 30 min de alu-folie en bardeer-spek verwijderen en de kalkoen laten kleuren.
Als hij/zij mooi op kleur is de oven uitzetten en de kalkoen nog 20 min laten rusten zodat de sappen er weer mooi intrekken, zo blijft de kalkoen lekker sappig.
De Kalkoen op een ruime snijplank (met sap-richel!)leggen, ontdoen van de siliconen-strings en naar de eettafel brengen.
Aan tafel aansnijden.
Hoe?
|
|
|