|
|
Gevulde Rosbief Met Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
GEVULDE ROSBIEF: 50 g boter; 2 sjalotjes of 1 ui (heel fijn gesnipperd); 2 el gerapste mierikswortel (potje); 2 el gehakte tuinkruiden (perterselie, bieslook, kervel), vers of diepvries, of 2 tl gedroogd; zout; versgemalen peper; 700 g rosbief (stuk)
MOSTERDSAUS: 25 g boter; 1 sjalotje (gesnipperd); 1/2 el dijonmosterd; 2 el cognac of vieux; 300 ml vleesbouillon of vleesfond; 125 ml demi crème fraiche; 1/2 el grove mosterd
Voorbereiding:
ROSBIEF: Verwarm de oven voor op 220 graden. Verhit 25 g boter en bak hierin de sjalotjes glazig. Meng er van de warmtebron af mierikswortel, tuinkruiden, zout en peper door. Snijd de rosbief in het midden in maar niet helemaal door. Klap het vlees open en bestrijk de binnenkant met het kruidenmengsel. Klap het dicht en bind het op met keukengaren.
MOSTERDSAUS: Fruit de sjalotjes in de boter. Voeg dijonmosterd en cognac toe, laat even sudderen en giet er de bouillon of fond bij.
Bereidingswijze:
ROSBIEF: Verhit de rest van de boter en bak de rosbief in circa 5 minuten rondom bruin. Zet de braadslee in de oven en schakel na 10 minuten terug naar 180 graden. Braad het vlees daarna nog 25 minuten. Strooi er zout en peper over en laat het onder aluminiumfolie 10 minuten rusten.
MOSTERDSAUS: Voeg de crème fraiche en grove mosterd toe, klop goed en verwarm zonder te koken.
|
|
|